Ostiones con Salsa de Vainilla

🧾 Ingredientes

• Ostiones grandes – 20 unidades
• Mantequilla con sal – 30 g
• Harina – 30 g
• Caldo de pescado – 300 ml
• Crema – 200 ml
• Vainilla Bourbon Gourmet – 1 cdta
• Pimienta Negra Molida Gourmet – A gusto
• Sal – A gusto
• Azúcar – Una pizca
• Aceite de oliva – Cantidad necesaria
• Mix de lechugas – 200 g
• Ciboulette – 1 atado
• Tomates cherry – 12 unidades
• Brotes de arvejas – 1 bandeja

🍳 Preparación

1. Derretir mantequilla y agregar harina, formando una mezcla homogénea.

2. Incorporar el caldo poco a poco, revolviendo para evitar grumos.

3. Añadir crema y vainilla, hervir suavemente y cocinar 5 minutos. Colar si es necesario.

4. Secar los ostiones y condimentar con sal, pimienta y una pizca de azúcar.

5. Sellar los ostiones en sartén caliente con aceite hasta dorar.

6. Terminar la cocción en horno a 200°C por 1 minuto.

7. Mezclar lechugas, ciboulette, tomates y brotes. Aliñar con aceite, sal y pimienta.

8. Montar la ensalada al centro del plato y disponer los ostiones con la salsa alrededor.